C’est à l’âge de 14 ans que Yannick Probst commence son apprentissage chez Mr. Robert Kilian, Maître Joaillier Sertisseur à Strasbourg. Il débute sa formation au « Brevet de Compagnon » en tant que bijoutier-joaillier et pendant ces quatre années, il apprendra les bases du métier.
Son examen acquis en 1973, il est embauché et c’est l’opportunité pour lui d’approfondir ses connaissances, d’améliorer sa technique et son savoir faire. A partir de 1977, il travaillera sept ans dans l’atelier de Mr. Ficht Francis Maître Joaillier à Strasbourg.
Il créé ensuite sa propre entreprise en 1985 : un atelier à Knoersheim dans le Kochersberg. L’année suivante, il participe au concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France », la pièce sera présentée à Paris.
Il quitte Knoersheim en 1991 et ouvre une boutique à Wasselonne. Yannick Probst reste spécialisé dans la création-transformation en la combinant avec l’achat-revente (collections bijoux et montres).
C’est en 1999 qu’il obtient le Brevet de Maîtrise Bijoutier Joaillier.
A sa seconde participation en 2000 au concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France », sa pièce sera également sélectionnée pour participer à la finale à Paris. En 2005, il forme au métier sa fille Mélanie. Durant cette formation, la jeune fille se présente à des concours et obtient, en 2007, le titre national de «Un des Meilleurs Apprentis de France » ainsi que des titres régionaux.
Il se réinstalle à Knoersheim en 2007, mais uniquement en atelier ; sa fille sera diplômée l’année suivante.
Yannick Probst fait de son métier une vraie passion. Toujours à l’écoute d’une clientèle fidèle et exigeante, il met continuellement en œuvre ses compétences et ses connaissances pour la satisfaire pleinement.